第189章第2页_〔更180〕漂亮大厨玩转香江[七零] 作者：小胖柑_乔君贤岳宝华

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春风楼的大师傅，带了他们春风楼的两种秘制调料，秘制调料一出，大家都猜出来，春风楼的前菜就是秘制叉烧和玫瑰露豉油鸡了。

宝华楼展示了两样，一个白白胖胖的馒头，一包辣椒粉，现场的评委和观众大吃一惊。

主持人把话筒递给阿明：“张大厨，能告诉我们这是什么吗？”

“这是宁宁做的西北白面蒸馍馍，这是宁宁请进出口公司从西北弄过来的西北秦椒面。”阿明看向春风楼的老师傅说，“跟前辈同台，我特别紧张，宁宁没办法，给我做了白面馍馍，让我做配菜，也算是她陪着我们上场了。这个辣椒面，确实很香，我们宁宴几个红油凉菜就是用它。”

粤菜不带辣，但是岳宁是西北来的粤菜厨子，这么多年的饮食习惯已经把她带偏了。当日接待叶家人，宴席上出现了臊子面、肉夹馍和洋芋擦擦，除了给莫维文做的，是完全按照西北味道来的，其他桌的这三个菜品，都是岳宁根据港城人的口味进行改良了。

肉夹馍本来就在展会上大受欢迎，广大食客强烈要求宝华楼出这三个菜品，那就上了。

岳宁尝了进出口公司给她送来的广西隆林黑山羊羊肉，这个羊肉，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，她推了西北的手抓羊肉，吃羊肉喝羊汤，再配上特色的蘸料，蘸料里就有这个辣椒面。

现在大家已经接受了宝华楼这家老牌粤菜酒楼，偶尔会爆出一两道西北菜，所以宝华楼的厨子带西北的馍馍和辣椒面参赛，也正常。

主持人宣布：“大赛开始。”

整理人: w～w～w.d～j～x～s.x～y～z, 23/01/2025 13:34

??[103]第 103 章

一集四五十分钟的片子，需要长达半天的拍摄。

第一个阶段是准备阶段，做菜准备时间很长，按照大赛规定，只要没有最后切了装盘都可以算在准备阶段。

两个参赛队伍去取食材，春风楼先拿了肉、鸡、乳鸽和芋头，宝华楼也拿了肉和鸡，另外拿了猪爪、鸡爪。

杨裕合、乐梅还有港城和澳城两家大酒楼总厨，是今天的专业评委。

春风楼的厨子，把猪肉去了皮，宝华楼正在剁鸡肉的阿星问对方：“肉皮不用的话，给我们行吗？”

春风楼的助手把那块肉皮送了过来，阿星谢过，他用火枪燎了猪皮，去除剩余的猪毛，还能去腥。

春风楼正在切肉腌肉，宝华楼的阿明剁鸡肉，阿星从五花肉上取了一块猪皮上的油脂去掉。

杨裕合解说：“可以看出，春风楼不走新奇路线，就是拿出他们最有实力的招牌菜，可见他们是把宝华楼当成了强有力的对手。”

另外一位大厨说：“我们酒楼要是参赛，我也肯定打起十二分的精神对付宝华楼，毕竟你根本猜不到岳宁会出什么菜来对付你。”

乐梅拿起话筒：“我确实不知道。你们说岳宁这个西北的馍馍是有什么秘密吗？”

这是一个需要解答的疑问。

两家都拿起了锅子，春风楼把切成块的荔浦芋头蒸上，宝华楼则是鸡爪、猪蹄和猪皮焯水。

阿明这会儿去配料区拿来了瑶柱和火腿，阿星刮掉了猪皮上残余的肥肉，切成了细条，和鸡爪、猪蹄、老母鸡，再加上瑶柱和火腿，加上葱姜料酒，放在高压锅里炖煮。

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