190-200第18页_我在香江继承了一家酒楼[八零]_小胖柑

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岳宁笑了，姑且不说这个人本事如何，就这一份受人之托、忠人之事的劲儿，她就喜欢。

“别站外面了，进来坐。”

岳宁带他进来，到走廊上吴志海看到了那个大厨介绍栏和排班表。

看他停下脚步，岳宁跟他介绍了这个排班表的功能。

“每一个大厨都能被食客记住？”他有些不能相信。

在德祥，客人怎么可能知道他们的名字？

“对啊！客人可以按照自己的喜好，点哪个厨子做菜，只要厨子愿意接单，多做一道菜，就多一份收入。”

岳宁找了个会客室，给他倒了杯水：“你坐一会儿，等今天的值班主厨来了，我来叫你。”

吴志海站了起来，弯腰致谢：“谢谢。”

吴志海又兴奋又忐忑，兴奋的是，他相信自己终有一天也能上这个厨师栏。

忐忑的是，虽然油爆双脆是他的拿手菜，老顾客也分辨不出这道菜是他做的还是师傅做的，但是万一要是做砸了，人家以为他们师徒俩没本事可怎么办？他又安慰自己，不会的！他都做了这么多年了，怎么会出问题呢？

在惴惴不安中，他听见敲门声，进来一个姑娘，她手里拿着一件厨师服，用有些生硬的国语说：“吴先生，穿上厨师服，我带你去后厨。”

吴志海第一次穿上其他饭店的厨师服，他把厨师帽戴上，走了出来。

那位姑娘带着他去了后厨，他看到主厨还在跟后厨的人员讲话，岳宁站在边上。

岳宁见他过来，说道：“大家不是说想见识一下鲁菜油爆双脆的功力吗？现在我们请吴大厨演示。”

不是说试厨吗？怎么就成了演示？

马耀星是今天的值班主厨，他在内地长大，普通话说得好，他说：“吴大厨，料已经准备好了。”

“谢谢！”他客气地走到案板前。

岳宁站在边上解说：“油爆双脆是中国菜火候的巅峰之作。”

料盆里放着三个猪肚和几个鸡胗，吴志海拿起一个猪肚，只切了肚头，三个猪肚都切了肚头，他片开猪肚，把里面的油膜撕干净。

“不能留一点儿油膜。”岳宁又说。

吴志海的刀在肚尖上剞出麦穗花刀。鸡胗去筋膜的手法更讲究，只取鸡胗的内芯，一点筋膜都不能有，切十字花刀。

“吴大厨的刀工很厉害啊！”一个厨子说道。

“那是，山外有山，天外有天。”

吴志海分别给猪肚和鸡胗上浆，用油封住食材，他再去调了个芡汁。

马耀星请他上灶台，吴志海在锅里加上宽油，油温上来，他火速下入鸡胗，再下肚尖，两样食材在油锅中滚了两滚，立马被倒出。

锅里加入猪油，葱姜蒜爆香，吴志海将双脆倒入炒勺，手腕一抖，铁锅与炒勺碰撞出脆响，淋入芡汁，芡汁裹着双脆在勺里翻飞两下，立马出锅。

吴志海略微松了口气，他说：“请。”

岳宁拿着筷子夹起一片热气腾腾的肚尖，肚尖脆嫩，带着火爆的镬气，她竖起大拇指：“厉害。”

其他人也纷纷品尝，一个个夸赞不已。

马耀星说：“宁宁，咱们得让阿邦过来炒一盘干炒牛河，和吴大厨比试一下，看谁炒菜厉害？”

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