50-60第59页_渔家四时鲜_朽月十五

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瓦块其实就?是形容鱼在油炸后，很像微微卷翘的瓦片，但颜色金黄明?亮，盛在盘子里卖相诱人。

这种鱼用?淡水鱼来做会很好，眼下没有，江盈知想着，在其他?人还没有动手的时候，她已经下刀利落地开膛破肚，取出鱼肚肠扔到一边，刮麟去腮，动作流畅。

瓦块鱼也是讲究刀法的，每一次下刀都要精准的，要有个瓦片形的底，厚薄要适中，要想炸出来会不?会卷，会不?会好看。

她切完了三条鱼的时候，其他?人才开始磨磨蹭蹭动手，她瞧了眼又收回注意力，开始热菜籽油。

这种苦味有点重的油，不?能现用?，要加热变成熟油，再用?来炸会好很多，她热油的时候要了点番薯粉，又问小吏，“有没有藕粉？”

粉不?在配菜里头，属于调料，小吏很快点头，让婆子给她拿一包来。

四海庄大师傅哼了声，拿着刀在鱼身?上来回下刀，也不?知道他?要做什么?。

等到藕粉到了，江盈知的鱼肉已经挂

好了糊，在锅里油炸，随着油温逐渐上升，那鱼肉开始微微往上翘，呈现出瓦片的弧度。

每一片都被炸得刚刚好，香气倒是不?突出，但等到开始下锅煮，那股炖鱼的香味就?飘在灶房里，让小吏忍不?住往锅里瞟，却也只能瞟到锅盖。

大伙光听声音就?知道，里头咕嘟咕嘟的声响，定是汤汁沸腾，包裹着金黄卷翘的鱼肉，那炖的鱼肉抿到嘴里，肯定又香又酥，连鱼骨都能嚼了吞下去。

江盈知等着炖鱼的工夫，已经开始下一道菜，这个倒是简单，她压根没有用?很多的调料，只是看到灶房有一罐豆瓣酱，问了能用?后就?拿来用?了。

这豆瓣酱比起?酱油来要香不?少，豆子发酵得好，用?来做豆瓣鱼也很不?错。

鱼煎至两?面金黄，在鱼身?上铺一层豆瓣酱，放其他?酱料，小火炖煮，那种酱烧小火慢炖下，豆瓣和料酒混合的香气弥漫了整间灶房，比瓦块鱼的香气还要浓烈。

这让调制糖醋酱汁的新丰楼大师傅顿了顿，又往旁边走了一步闻了闻，跟之前那豆豉烤鱼是两?种不?同的香，那种是一瞬间被热油逼发出来的香，而这种是小火慢炖后，从淡渐渐转浓的香气，带着点豆瓣特别的味道。

他?若有所思，不?由得停止了手上的动作。

至于胖师傅，他?压根不?想跟江盈知争，随便要了点雪菜汁，做一道雪菜炖鱼就?算齐活。

而四海庄大师傅，他?根本不?服输，哪怕用?着调料很不?顺手，就?在刀法上下功夫，把?鱼头保留，鱼身?切成鱼鳞，头朝上，鱼片连着身?子，如同花瓣一般散开，卖相比在场所有人做的都要好。

而且糖醋芡汁调得也很精心，浇在上头，一点点往下滴的时候，显得很诱人。

他?很得意，朝江盈知那哼了声。

江盈知没理会，豆瓣鱼出锅盛在盘子里后，她开始专心勾芡，不?同于番薯粉勾芡时的厚重，她用?的藕粉显得特别晶莹，薄薄一层，夹起?鱼块连芡汁垂下来积蓄到一起?，都显得那样剔透，要是拿到日头底下，会反着漂亮的光。

那罐瓦块鱼从小吏端着经过其他?人的身?边，都被这勾芡吸引，多看了几?眼，不?像新丰楼大师傅做的糖醋菊花鱼那样浓重，也不?像四海庄大师傅那样满盘都是，特别清爽。

等着菜一道道端上桌后，每一桌都分到了一小碗，所官坐在上位，正是饥肠辘辘的时候，菜一上桌便动起?筷子来。

他?先被豆瓣鱼的香气吸引，连肉带皮加一点豆瓣吃到嘴边，顿时被这种鲜香气给迷住，连夹了好几?筷子。

吃了满嘴油后，又夹了两?道糖醋鱼，味道不?错，但是吃多了有点腻味，他?不?由停了筷子。

直到瓦块鱼端上来，那种油亮薄透，又不?掩盖鱼肉的金黄，汤汁瞧起?来就?像用?几?只鸡煨出来的，他?把?放下的筷子又拿起?来，夹了一块，用?小碗垫着。

放在嘴边咬了一口?，油炸后又被炖煮的酥，鱼肉里头却不?显得柴，而是嫩，又有鱼香气和本味的鲜，酱汁也没有掩盖其味道。

他?不?由得点了点头，点着瓦块鱼和豆瓣鱼告诉小吏，“这两?道菜不?错，你等大家吃完，再说是谁做的。”

小吏点头，又去记其他?船老大的口?味，王逢年等菜上桌后，没吃之前光看卖相都猜到是谁做的。

又夹了点尝了味，他?把?瓦块鱼换了个位置，和豆瓣鱼放在一起?，这才对小吏说：“这两?个，我?很满意。”

其他?船老大比他?夸张很多，吃的筷子在手上乱飞，还要高声说话。

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