70-80第9页_渔家四时鲜_朽月十五

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“不要太辛苦。”

王逢年并没有缠着她，而是体面地告辞离开，追求的度把握得恰到好处。

江盈知确实无心顾及，她沉浸在?何老师傅的指点里，先开始定冷盘，然?后?一样样地试菜，到底什么能作为招牌菜，但是很?难选。

比招牌菜先出现是冷盘，一来食铺，敏锐的食客就发现那两个突兀出现的大桶，有着不同寻常的味道。

矮一点的那个桶，酸中又带着点辣，拌的是切成细丝的昆布，很?有韧劲，酸辣可口。

而高一点的桶，泡着卤水，这卤水香得很?浓郁，浸泡鸭的全身上下?。

鸭心、鸭肝、鸭掌、鸭脖等等。

每一个部位都拆分?出来，叫食客直呼，真是半点不浪费。

连鸭肠都不放过，分?了鸭肠和鸭板肠，鸭肠小而韧，鸭板肠宽而有嚼劲，这卤出来的比吃猪尾巴还要爽脆好吃。

本来等菜就累，尤其闻着边上已经吃上的人，有时?候肚里馋虫作祟，一边咽口水一边抱怨。

可先来一份这个冷盘，美滋滋地啃着鸭脖，嗦里头的肉，慢慢地吃鸭掌，偶尔来个爽口的鸭心，或是先吃酸辣口的昆布，不至于让等待的时?间，在?口水泛滥，馋虫勾肚肠的事后?，变得无比漫长。

而且江盈知还会送一碟糖醋萝卜，虽然?只有一小碟，但那萝卜片特别爽脆，而且糖醋口弄得刚刚好，刚吃上瘾就没有了，心甘情愿花钱多买一点。

冷盘解决了食客等菜的问?题，江盈知就顾着先选招牌菜，她一个人没有办法选，铺子里其他人对她滤镜太重，她全做给何老师傅尝的。

他评价得很?犀利，糖醋鱼太普通，酸汤鱼酸得太过于刺激，红糟鱼倒是新奇，但是不大能下?得了口，醋椒鱼太辣，减了辣度依旧不行…

江盈知在?比做鱼的时?候，都没有做过这么多的鱼，浑身鱼腥味，她都想往身上喷醋。

最后?才终于定下?第一道招牌菜—烤鱼。

第73章黄焖鸡

烤鱼是?道四季合宜的菜, 口味多样。

不吃辣的，吃酱香、豆豉、酸菜、蒜香口味，想吃辣的, 剁椒、酸辣、青花椒。

当然想推出道招牌菜, 并非容易的事情。

江盈知在灶房右边的空道上，请木匠安了个棚架，架起台子, 达到适合的高度, 再放炉子，烤着不累。

她有六个炉子, 但去铁匠铺定了十?二个铁盘, 轮换着用。

至于鱼的话, 不得不说，有自己的捕鱼船, 每日都能有新鲜的渔获。

此时到了青占鱼的汛期, 夜里渔船放火篮, 以光诱鱼, 能捕获不少。

但青占鱼只适合鲜吃，容易坏，一腐烂便滋生大量病毒, 可在近海, 晚上渔船捞起，天亮食铺这头便下锅油炸, 来不及坏。

青占鱼最好?的是?只有一根主刺, 杂刺少, 肉多皮厚，不像有的鱼薄薄一张皮, 一炖便烂。

鱼有了，食材样样齐全，人手?却不够。

江盈知先?是?请了王三娘，帮她在鱼厂找了个剖鱼婆子，招了这个婆子专门在食铺里剖鱼。

鱼厂里出来的人，每日经手?成百上千的鱼，鱼剖得又快又好?。

有了处理鱼的，还要几个会看?火、炖鱼的，一两个能在灶房里打下手?，这回她要年轻些的。

照旧去了鸿兴楼，请孙掌柜帮她寻几个适合的人，最好?再来个跑堂。

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