60-70第25页_宋记卤味_登云路

船说中文网>宋记卤味 > 60-70（第25页）

不同于仔鸡的肉质嫩滑清淡，这炖汤的首选还得是老母鸡。

老母鸡本身的鲜味更加复杂醇厚，陈年积累的复合香气在时间的耐心下也能被完全焖煮出来。

文火慢炖下，母鸡的鸡油被完全煮开化为金黄的汤色，浓郁如丝绸的肉香带着温暖的满足感，还带着淡淡的回甘。

锅里那些杂七杂八的菌菇片在里头也起了辅助作用，虽然不是什么名贵山珍，但地道的山野香气也让汤底的鲜味再次升华。

这手艺，真是不错啊！

夏正清喝起汤的速度都快了三分，不过现在这副模样的可不止他一个，桌上几位也全都是一个动作。

这山珍鸡汤虽然烫，但这温度也让这碗汤的美味再次强化。

这温凉后的汤尝起来可不是滋味。

比起夏正清这会儿的全新投入品鉴，蒋乾的心里倒是多了几分复杂。

汤碗里，鸡汤的荤鲜与菌菇的素鲜相互碰撞，凶猛的鲜味如池中涟漪层层荡开，好半天都有余韵上泛。

蒋乾对他家徒弟的病情可是了解得清清楚楚，当初好些个名医也都是他介绍的。

前阵子元光霁给他发来跨国消息，说是病情有了好转，他还有些担忧。

但这会儿尝到这碗山珍鸡汤，蒋乾的心里也有了谱。

这小姑娘不仅手艺好，脑子也聪明啊！

他喝汤的第一口，脑子里便瞬间浮现了以鲜补鲜的四个大字。

别说是因为车祸意外味觉麻木消失的元光霁，就是蒋乾喝到这汤都很是赞叹。

他跟老友年纪不小了，比起很多青年厨师，蒋乾和夏正清的味觉跟从前的黄金时期比较起来也都有些下滑。

这些下滑并非是像元光霁一样的意外，而是由于人年纪增长后自然而然落下的毛病。

很多老人虽然因为身体忌口，吃东西讲究清淡，煮白米饭也得多掺水搞成软烂的模样。

但要是不顾虑这些，好些人由于味觉退化，恨不得炒菜时加上比常人多个两三倍的盐量，否则便尝不出咸淡。

味觉上这些毛病就跟人老了觉浅失眠，眼睛老花是一样的道理，无非是身体机能退化罢了。

蒋乾和夏正清对此都看得很开，大半辈子风风雨雨都过了，如今服个老也未尝不可。

只是这味觉变差，对于顶尖厨师而言也是极为影响做菜的。

这也是为什么好些大厨老了便轻易不下厨，除了胳膊上气力不够，不能像年轻时在灶间忙活一天，这味觉也是相当关键的原因。

可刚刚蒋乾和夏正清对视一眼，都从这汤里尝出了好些难得的刺激鲜味，舌尖原本有些已经消失的味蕾都有些复苏迹象。

一碗热汤下肚，桌上几人都被逼出了一层薄薄的虚汗，连忙抽了些纸巾擦拭起来。

“小宋啊，你这卤味做得好，这汤熬得更是好！”

蒋乾放下碗，感慨问道：“你们家里是不是之前就是做卤味的？可是家学渊源？”

宋晚秋连忙摇了摇头，“哪里哪里，我家里都不是做餐饮的。”

她有些不好意思的解释道：“我就是之前自己在网上搜了些卤味菜谱琢磨着，至于做菜，光霁也教了我很多。”

蒋乾听了却调侃笑道：“你这也太谦虚了。”

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。