90-100第44页_宋记卤味_登云路

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因为杀猪时的预处理，许多人总以为肥肠多油的那一面才是里，但这却和实际完全相反。

不过由于位置特殊，非常尚的肥油总归是带着些味，有些人不吃肥肠也是介意这个味。

但对于爱着一口的人来说，就跟吃臭豆腐、榴莲一个道理，不爱者避之不及，钟爱者狂热不矣，那些天天催着宋记上新卤肥肠的顾客便是如此。

肥肠本身的口感搭配卤制的效果，既能靠着卤香的调味去除其中异味，又能品尝到肥肠的独特口感，堪称王牌组合。

“稍微留一点啊，别去太多了。”

薛景易嘱咐道，刚才光滑面已经被洗得差不多了，这会儿正式要处理外头肥油的时候。

这翻面去肥油也有讲究，上头多余的脂肪太多，严重影响口感不说，还会带上过多的腥臭。

许多人吃肥肠便要求里头的肥油一点不剩，否则就认为是店家处理时没用心，弄得不干净。

但作为专业行家，薛景易他们不仅在厨艺上有一手，对吃的讲究也是一点不差。

肥肠里头的油脂要是完全被撕掉，那口感味道也会降个档次，唯有留少量一点增香，才能吃出肥肠里头的风味。

面粉、盐、白醋。

几样洗肥肠专用大将出马，洗水池里顿时热火朝天。

光用清水可不能将这难处理的活计完全搞定，非得这几样材料搭配，反复搓洗几分钟才能取出上头的黏液和腥味。

即便是两个人出马，但反反复复好几遍的里外清理，这一大袋子肥肠搞定也用了大半个钟头。

就这还是两人手脚麻利，干活熟练的结果呢！

因而这市售卤肥肠价格昂贵，下水比肉俏，一方面是因为居高不下的原材料价格，另一方面也是贵在了这手工上。

元光霁将洗好的肥肠装进盆子，沥干多余水后便端进了厨房。

“弄好了！姜片葱段在哪？我这会儿拿来码上！”

宋晚秋转过头感慨道：“你这动静还挺快啊？备料都在右手铁架子上呢！”

去腥的备料码上，元光霁这才松了口气，好奇地打量起周边来。

陈亚文和简棠这会儿在边上帮忙处理着配菜，一手一个鸡爪指甲。

今天不营业，这鸡爪虽然也是用的冷库里的备货，但却并不打算做要油炸的虎皮鸡爪。

两人面前处理好的鸡爪已经堆成小山丘，过会儿全都要进了卤锅，变成香糯的卤鸡爪。

其中一部分要上烤盘，另一部分则要跟着那卤肥肠一起，沦为卤味火锅的配菜。

元光霁朝着另一边看去，果然，这会儿正是夏正清师父的教学时间。

这种以传统牛油红汤锅为底子的卤味火锅，让夏师父这种川菜名厨来教学那是完全错不了。

之前约饭聚餐时，就有人嚷嚷着要吃卤味火锅。

宋晚秋原先还担心师父年纪大了吃不吃得辣锅，这担忧刚说出口，便遭到了夏正清的吹胡子瞪眼。

“你开啥国际玩笑哦！我要是吃不得辣，这全天下还有能吃辣的人？”

老年人忌辛辣，但这一点在夏正清大师这儿算是能当个屁放的。

虽然早已定居H市，但夏师父骨子里对辣味的喜好是改不了的，真要让他忌了口，指不定身体会更难受。

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