第426章第3页_美食小店爆火，治愈万千食客_熟睡的猫

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花了些时间把肉全部剁好，接下来就是调味。

猪肉馅是完全不辣口的味道，盐和味精是必须的，再来上花椒粉和五香粉，最后一点点白砂糖提鲜，这锅魁还没做，肉的香味儿就已经出来了。

至于牛肉馅，里面放的调料则是多了辣椒粉、酱油和十三香。

两种馅料调制好之后，厨房里面已经飘满了香味儿，空间不大，味道是相当浓郁。

此时，外面的已经变成了深蓝色，除了路灯之外，还有些蒙蒙亮的光线从天空映射而下，环卫工人用大扫帚扫地的声音也听得一清二楚了起来。

“难得起这么早，不知道大胖橘醒了没有。”

楼远舟把刚刚调好的两大盆馅料在桌上摆好，想起每天叫他起床的大橘猫，不由得笑了起来。

猫粮已经提前准备好了，昨天也跟他说了自己要出门，就是不知道这大胖猫能不能听懂了。

愣了下神儿，楼远舟这时候去看了看盆里的面，已经醒发好了。

这醒好的面还不能直接用，放上碱来避免面里面的酸味，然后就是重点，老面。

所谓的老面其实就是提前发酵的富含菌种的面团，像是北方有“老面馒头”这种就是用老面来制作的，军屯锅盔要好吃，这老面可是少不了的。

老面在不同地方做的方法也不一样，有的是酵母、糖再加上水来和面制作，有的则是用老办法，酒曲加上米酒和水来制作，方法多样，完全是按照制作的人的喜好而来。

做好的老面跟平常醒发的面团一眼就能分辨出不同，能看到明显的大大小小的气孔，而且看着水分更多一些。

楼远舟这次用的老面是之前他早就做好后晒干储存的，现在用来做锅魁直接用温水稍稍化开就能用。

把化开的老面加入一些到面团里，楼远舟就正式开始揉面了。

揉面是至关重要的一步，要用双拳不断地按压面团使其撑开，然后再合拢，如此反复，这老面、新面和碱才能完全融合在一起。

等一切准备就绪，就该揪剂子，开始制作锅魁了。

第621章【打锅魁】

制作锅魁的步骤在专业的人来说，叫做“打锅魁”，说来倒也是形象。

完全揉好的面团被楼远舟取出来一大块，稍稍揉成长条后揪出一个个剂子，大小跟平常包包子时候的差不多。

这剂子揪出来的大小几乎差不多，被甩在面板上，整体呈现出不怎么规则的椭圆状。

“老板！我来了！”

楼远舟这边刚刚剂子揪完，就听见陶文彬那雄厚的声音从外面传来，在这安静的早晨显得格外的清晰。

“你来得还是挺早哦……”

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