第99页第2页_汴京觅食记_沈知何

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简直不要太惊艳，陆雨昭食指大动，惊叹道：“我知道前朝爱吃鱼生，也爱用橙齑做酱汁配鱼生。这洗手蟹配橙齑也是一绝！”

“橙子去腥提鲜，一贯和河海生鲜一起用。”顾昀替她酌了一杯酒。

陆雨昭这才想起被她遗忘的仙醇，拿起酒杯抿了一口，香醇的透明液体滑入舌尖与喉咙，胃瞬间暖了。

与会仙楼的玉胥相比，更灼人醇郁一些，配生冷的洗手蟹再好不过了。

吃着蟹酌着酒，推杯换盏间，顾昀又不紧不慢同她讲起某本蟹谱，“国朝对吃蟹的痴迷讲究，有笔者编撰出《蟹谱》一书。书中罗列了蟹的各类品种和产地，甚至还有诗词与典故，更记载了各种吃蟹法。”

陆雨昭眼睛都亮了，“我下次去文家书肆买来瞧瞧。”

作者有话要说：

黄金鸡的典故诗词都出自李白。

下一章明早来看吧。

第51章糖榧与黄金鸡千春楼吃酒食单

推杯换盏间, 一碟洗手蟹快吃完，黄金鸡和糖榧上来了。

一并端过来的还有黄金鸡的原汤，用两个小盅罐子装着, 陆雨昭和顾昀一人一碗。

黄金鸡切块装盘, 鸡皮呈金黄油亮的色泽, 十分诱人。旁边配有蘸碟，是用糖、醋、沙姜末、蒜末、葱花、芝麻油，以及一小勺鸡汤调制的。

这黄金鸡乍眼一看，很像广式白斩鸡。

陆雨昭拿起筷子夹了一块，鸡块皮黄肉白，肉质紧实肥美。咬一口, 味道清爽，鸡肉果般肥嫩爽滑, 肉汁饱满，鲜美得不行。

这黄金鸡最大程度上保留了鸡的原汁原味, 即鸡的鲜香。

皮黄肉嫩的秘诀, 在于食材上：一定要嫩母鸡，或者走地土鸡, 才能有如此滑嫩的口感。

做法一定是简单的，和洗手蟹一样, 吃本味的清鲜，大繁至简，只需要保证食材的绝对新鲜就好了。

陆雨昭问跑堂的黄金鸡的做法, 果然得到了肯定的答复。

跑堂的笑着回：“加盐、葱段、花椒和麻油, 整鸡用清汤煮, 煮至皮黄汤醇, 捞出斩件装盘即可。”

“这黄金鸡吃的就是原汁原味。”跑堂的对食材绝对自信, “佐以蘸酱，那滋味更妙。”

陆雨昭这便又夹起一片鸡块，蘸了蘸秘制的蘸料。

醋不冲，糖回甘，酸甜适口。葱香弥新，姜蒜末提鲜，诸味都是淡淡的，但恰到好处，丝毫没有喧宾夺主，都愈发烘托了鸡肉的鲜嫩。

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