第157页第1页_汴京觅食记_沈知何

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“倘若你爱吃乳酪做的菜品，清风楼的两熟鱼亦是一绝，以乳团为馅儿，捏成鱼状。做此道菜的食材便是从张家拿货的。”文是兮随口讲，“点心也是不错的，用张家酥油做的滴酥鲍螺，形状似鲍似螺，也是不错。”

都说到这份儿上了，不去尝上一尝实在说不过去。

申时前后，陆雨昭往清风楼去了。

清风楼在汴梁外城，此时客人不多，气氛安谧恬静。陆雨昭找了个临窗的位置落座，初冬里出了点太阳，晒得人暖烘烘的怪舒服。

吃个下午茶也不赖，陆雨昭眯起眼睛惬意地想。

“客人要吃些什么？”跑堂的过来问。

陆雨昭要了两熟鱼和滴酥鲍螺两样。

“娘子看着面生，不常来呢。”

“好眼力。”岁微应。

寒暄两句，跑堂的笑着挠头，点头哈腰去了。

这两道菜品做起来不费功夫，很快就端了上来。

首先是两熟鱼。

几条金黄酥脆的面鱼儿，“游”于透澈的清汤。汤水很浅，浮着淡淡油花，翠绿的葱花点缀其间。陆雨昭凑近细细一嗅，很鲜，应当是菌菇熬煮后的鲜味。

果不其然，用筷子翻开面鱼儿，汤底下堆码了一层切块的蘑菇。

她先喝了一口汤，看似清淡的汤汁，鲜味极浓，佐以淡淡的胡椒和酱油，咸淡适宜。

再夹起一整条炸得表皮金黄的面鱼儿，咬了一口，淡淡奶脂香弥漫齿间，满口细腻香甜。

这捏得惟妙惟肖的面鱼儿，是一道用粉皮包裹着乳团等馅料的仿真素菜。名为两熟鱼，大抵是因为皮熟和馅熟，两相组构而成吧？

陆雨昭问跑堂的做法，得到和她猜想差不多的答案。

“鱼皮”便是用绿豆淀粉揉的面皮，“鱼肉”则是碾碎的乳团加山药泥等混合而成的面糊糊状馅料。面皮包好满满的馅儿，再捏成一条鱼儿，下油锅里炸。表皮炸至金黄便可捞出，放在煮好的蘑菇汤里稍滚上一圈，不用太久，就可以端出装盘了。

这道菜兼得酥和软，脆与糯，便是在“鱼”的“皮”与“肉”之间。

表皮炸过，是金黄酥脆的，置于菌菇汤后被汤汁微微浸湿，咸鲜入味。继而咬破表皮，饱满的馅料便争先恐后地钻入口齿，细腻绵软，嫩滑粘稠，还有乳团独特的奶香味。

这道菜的奇特之处在于，它明明是咸口的，却犹有淡淡的奶脂甜香。竟不违和，相映成趣。

有趣的点还很多，一趣在于这仿荤素菜，面鱼儿的形状捏得惟妙惟肖，二趣在拿乳团做菜竟算素食，牛乳（牛奶）放在后世可算不得素菜的，第三趣则是再把鱼儿放进菌菇汤里作“鱼汤”饮，提炼出蘑菇的素的鲜味来。

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