第272章第1页_〔更180〕漂亮大厨玩转香江[七零] 作者：小胖柑_乔君贤岳宝华

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岳宁把五花肉切成薄片，又把八个海虾头切下来。

锅里倒了一点清油，放入葱姜，把五花肉片放进去煸炒倒出油，再把五花肉片和葱姜一起捞出。

她把海鱼和海虾头一起倒进去煎，她切了半个洋葱，一点包菜，半个胡萝卜，姜丝和蒜片。

洋葱、胡萝卜和包菜，是日式浓汤必选的蔬菜，是日式浓汤清甜风味的来源。

岳宁切好这些调味料，拿起锅铲，胡乱铲里面的海鱼和虾头，小鱼都被她捣碎了，煎了一两分钟，她在锅里加入了洋葱姜丝和蒜片。

淋上清酒的一刻，蒸汽起来，主持人说：“好香啊！”

岳宁在锅里加入热水，盖上盖子，她说：“煮十分钟。”

她趁着煮鱼汤的功夫，起了另外一个锅，煎了一个双面荷包蛋，她还把这个双面荷包蛋给铲碎了。

主持人叽里咕噜问她为什么要把这个荷包蛋铲碎？

“为了浓汤。”岳宁告诉她。

这就更加吊起大家的胃口了，荷包蛋碎盛出来之后。岳宁把五花肉放进去，加入调料，她说：“就是照烧汁的配方。”

加入昆布后，关火，再加一把木鱼花，让五花肉浸泡在并不浓稠的照烧汁里。

“我用五花肉替代叉烧肉。”

她转过去揭开鱼汤锅盖，一时间演播室弥漫着鱼汤的香气，锅里汤汁浓稠，因为加了虾头，汤带着红色。

主持人叫起来：“很浓郁的汤底。”

岳宁把浓汤过滤出来：“传统的豚骨拉面汤底，靠的是食材里脂肪，煮很多个小时脂肪乳化，我们今天走捷径，用五花肉的油脂煎小鱼，得到浓汤。”

过滤之后，她把汤放回锅里，加入铲成碎块的荷包蛋和洋葱丝、胡萝卜块，包菜丝，继续用大火煮。

趁着这个功夫，她把五花肉从另一个锅里一片片夹了出来，放在网架上，沥干汤汁，那个锅里汤汁也过滤了出来。

“这个汤汁可以用来浸泡溏心蛋，或者卤笋片。”岳宁跟大家说。

她把锅洗了，锅里放了清水，她开始剥海虾、鱿鱼切花刀。

这些准备完，她再次揭开锅盖，汤汁果然更加浓稠，还带着蔬菜的清甜。

岳宁给浓汤调味，汤料调好味，另外一个锅里水也已经开了，下入面条，煮开之后，立马把面条捞起来，再放浓汤里煮，边煮边加上海鲜料。

“三十五分钟。”主持人提醒她。

海鲜立马就熟，岳宁关火，捞起面条团在两个碗里，海虾、海蛎肉和鱿鱼放在面上，再把用照烧汁烧过的五花肉整齐地码放在上面，最后像日式拉面一样，插上一片海苔，撒上葱花。

她伸手：“浓汤海鲜拉面好了！”

“三十八分钟。”主持人拍手说。

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