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80-90（第24页）
别看红烧肉的成品看着跟东坡肉差不别，但其中的差别可大着呢。
新鲜的五花肉粉白相间，透露着一种新鲜的肉粉色。
跟做东坡肉时一样，庄凝冬把这块五花肉的表皮拿到火上烤，去除汗腺的味道。
跳远的火焰烧到猪皮上，滋啦滋啦的，已经能闻到一丢丢肉香了。
烤好后，庄凝冬把表皮上烤的焦黑的部分刮掉，才冷水下锅焯水。
看到这里，江映槐以为她在做东坡肉，便不解地问：“东坡肉不是已经有做好的了吗？想吃的话留一份出来就好啦。”
庄凝冬柔柔地笑了声，说道：“我不是在做东坡肉，我是在做红烧肉。”
江映槐“啊”了声，满脸不解：“这两样东西不是差不多嘛？”
“只是看上去差不多而已。”
其实吃起来也差不多……
江映槐腹诽，但她才不要说出来，不然显得她一点儿都不会吃。
“好吧，那它们有什么区别？”
“首先是烹饪方法的不同，东坡肉讲究炖和蒸，上色靠的是冰糖、酱油和黄酒，而红烧肉——”
庄凝冬说到这的时候锅里的肉刚好焯好了，她便短暂地炖了下，一旁的傅修霁自然地接过话：
“而红烧肉讲究的是煎或者油炸，上色靠的是炒糖色，所以红烧肉的做法其实要比东坡肉复杂，因为炒糖色这一步就拦住了许多人，我说的对吗？老板。”
庄凝冬听完后，眼睛亮了一瞬，她点点头：“对，还有一些别的差异，比如说东坡肉讲究的是酥烂，偏咸口，红烧肉的话，可以有一定的嚼劲，口味偏咸甜。”
傅修霁定定地看着她：“所以，答对了有奖励吗？”
江映槐：“……”
好好好，她随口问的问题，居然被他装上了！
江映槐冷笑了声：“没人问你。”
还讨要起奖励来了，真不要脸。
碍于庄凝冬还在旁边，后面的两句话她忍了忍才没说出口。
“……”
傅修霁：“没事，没有也没关系的，一定是我表现得还不够好。”
“……”
庄凝冬看着他，还没说什么，江映槐就着急地扯开了这一茬：“所以红烧肉的详细做法是怎样的，师父你赶紧给我展示一遍吧。”
再停留在上面那个话题，她真的会被傅修霁气死的。
庄凝冬只好先将傅修霁的话放一边，先教江映槐做红烧肉了。
焯好水的红烧肉被切成方正的块状，放入烧到五成热的油锅里，炸到表面带了点焦就可以了。
接下来就是最重要的炒糖色。
“炒糖色要注意的一点就是不要炒得太过，炒太过了会发苦，就不好吃了，像炒到这种程度就可以关小火慢慢炒了。”
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