70-80第28页_宋记卤味_登云路

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浓郁醇厚的酱色汤底裹挟着香料的气息，上头漂浮的红油也不是普通油星子，细细闻下便能嗅到略带牛肉独特油脂奶香的牛油香气。

原本过于充沛的牛味所带来的攻击性被香料所中和，辛香的八角桂皮恰到好处地让油腻化解，空留浓稠汤底作配。

“这汤底，感觉跟这牛腱子不大一样啊？”

伍萧萧好奇地翻起一片牛腱子，被切开的横截面呈现出大理石般的花纹，牛肉里头的胶质筋膜全都凝结成了漂亮的琥珀色。

又因为用保鲜膜裹紧冷藏过，这面上的牛肉厚片都极为紧实，不似普通卤牛肉般松散。

“那当然了，这牛腱子肉用的是卤料，这面的汤底肯定不止这一锅。”

蔡师傅聊起吃食也是侃侃而谈。

作为天天在城市里走南闯北，四处乱窜的老司机，蔡师傅的眼光见识远比伍萧萧强得多。

“这卤牛腱子剩下的卤汤虽然也能用来下面，但里头的味不大足，香气也都被那牛肉吸完了。用来煮个米粉还成，但要是煮面，那可差得远咯。”

蔡师傅得意洋洋地介绍道：“你瞧这汤底的浓度，就知道肯定还掺了别的。”

伍萧萧连忙拿起汤勺，往碗里捣鼓几下。

红油之下的牛肉汤并不清亮，但这绝不是因为混了面汤的缘故。

“找到了！这是…加了牛腩？”

伍萧萧好奇地看向勺子里的牛肉碎块。

“准确来说，是用的红烧牛腩汤底配的卤牛腱子原汤。”

简棠正巧经过，立刻停下脚步耐心解释道。

传统的红烧牛肉面汤底搭配上卤牛腱子原汤，二者的混合可谓是强强联手。

这红烧牛腩的做法也不比H市的传统家常手艺，还是前两天夏正清大师特意过来指点的。

像H市传统的红烧牛腩大多口味偏鲜甜，有不少厨师还会特地借用大量西红柿来借味。

这样的做法倒说不上不对，只不过更适合配饭不适合下面罢了。

而夏大师那天过来教的是地道的川菜做法。

这种带有轻微辣味，红油浑厚鲜亮的红烧牛腩也是川渝等地宴席上少不了的必备菜。

宋记店里主要卖的是用牛腱子用底的卤牛肉，这牛腩的用量倒也不大，纯粹是为了熬制汤底添加的。

牛腱子处理时所切割修整的边角料同样没有浪费，混着这牛腩一同在锅里长时间熬煮，直至里头的筋肉纤维都被彻底熬散，这才让汤汁入口后便化为了绵长的肉香。

红烧牛腩汤底的厚重配上卤牛腱子剩下的少许卤汤，两种风味彻底混合，只需少许咸盐加上香菜的配合，一碗牛肉面的精髓便被彻底激发。

即便是不配那大片牛腱子，简棠最近晚上都能豪饮一大盆面，吃得自己发饭晕。

桌上的二位同样抵挡不住这诱惑，一份牛肉面的分量虽然不小，但在这一分为二之下，两人几筷子下手，碗里的面条都被尽数捞空。

伍萧萧对这机器面的偏见瞬间也有了动摇，要是用手擀面来搭配汤底，味道虽也不差，可到底失了那份挂汁感。

蔡师傅吃饭讲究好东西往后挪，这会儿面条吃完，目光立刻看向卤牛肉。

一口咬下后，宋记这积攒的老卤香气瞬间在嘴里爆发。

牛肉本就是自带香气的肉类，又经过这卤水的炖煮和浸泡，卤味的精华早已经渗入肌理。

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