我在军营做大锅饭第13节第2页_我在军营做大锅饭_山花对酒

船说中文网>我在军营做大锅饭 > 我在军营做大锅饭第13节（第2页）

谁负责处理鸡鸭鱼肉, 谁负责切，这些事，在军营便是做熟了的。

苗兰把人都喊过来，大家自动的便找准位置做自己该做的事。

陈婉、白蓉、杜清丽以及王大娘，她们切菜剁肉，炒煮炖焖都能做。

每做一样新菜，只要苗兰先示范做一遍，再跟她们细说一下做法和步骤，她们也就能做出来。

此时杜清丽和三个火头营厨娘正在炸酥肉，陈婉和五个刀工好的厨子在切猪肚丝，吕俏帮着打下手。

白蓉带着她手下的人在处理草鱼，王大娘领着十几个人在处理鸭子。

等苗兰把酱肘子做好，鸡鸭也处理完了。

她先把鸭子用熬煮好的卤水先卤上，接着便做口水鸡。

名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。

说的便是川蜀有名的一道风味凉菜——口水鸡。

麻、辣、鲜、香、嫩。

吃一口，终身难忘。

口水鸡，吃的是肉，因而肉质必须要嫩，千万不能用老母鸡，最好用童子鸡，没有那么多童子鸡，土公鸡也可以。

这个时候，鸡都是土鸡。

苗兰让署衙管家买了十六只公鸡回来，一桌两只鸡。

她把袖子卷至手肘，将处理过的鸡肉再过一次刀，去掉鸡油，鸡尖剁掉，鸡身中间的那根鸡骨架去掉，整只鸡对半切开，一分为二。

锅里水开后，倒入少许的黄酒，为的是去腥，再放入葱结、姜片和两片香叶，撒入适量的盐和胡椒粉，搅匀熬煮片刻，为的是提味。

将对半切开的鸡放在锅里烫一下，再捞起来晾一晾，又放入锅里烫一下，再提出来晾一晾，如此反复几次，为的是紧致鸡皮。

这样做出来的鸡，鸡皮吃着脆，不绵。

紧致过后的鸡，放在锅里熬煮，水开后煮上一刻钟，再熄火焖一刻钟。

她先示范一次后，叫来八个帮手，与她们细说了一遍。

半个时辰后，十六只鸡全部都煮好了。

其他人在负责煮鸡的时候，苗兰便在一边调料。

热锅倒入花生，不断翻炒，直到炒至皮衣爆裂，盛出来晾凉后碾碎。

炒花生米不难，她让别人来做的。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。