第1页第1页_汴京觅食记_沈知何

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大约过了一周, 会仙楼重新开业。布置彩楼欢门，挂彩结藩胜，三日大酬宾。

酒楼的酒水菜品一律打折优惠, 并推出了重磅菜品——锅包肉。

锅包肉定价亲民, 尝过的男女老少都很喜欢, 口碑相传下，卖得十足紧俏。这种家常百味，消费得起，更能被大众接受。

食评册子良好反馈之下，会仙楼风评逐渐好转。

在“去会仙楼一尝锅包肉”的热潮之下，文是兮建议陆雨昭趁势追击。

“我们可以想一想, 会仙楼的定位是什么？像樊楼那样的高端路子——”

“还是走亲民路子？”陆雨昭接话。

文是兮笑，“对。”

“但一定要有巧思新意。”

陆雨昭在慎重思虑之下, 决定继续以酸甜为基底，推出一道九转大肠。

作为鲁菜的经典名菜, 九转大肠的做法不简单, 她并非有十足把握，去后厨实验多次。

首先是如何处理猪大肠, 让大肠干净无异味。

这得用盐、白醋和面粉多次揉搓，去除肠内的黏液和脏东西, 用清水冲洗干净。在此期间还需注意切勿洗坏肠壁，保持完整。

第二步，要把大肠一层层套叠在一起。

套肠很费心神, 陆雨昭经验不足, 屡屡失败, 倒是这边的王大厨看多了她的步骤学会了, 示意他来试一试, 倒很快上手，这使陆雨昭松了口气。

“对，就是这样，大约套四层，要套均匀些，里面要瓷实。”陆雨昭小心翼翼瞧着王大厨的手法，生怕又失败了。

没多时。

“套好了！”陆雨昭兴奋惊呼。

“嗯，成功了。”王大厨很淡定，“接着呢？”

陆雨昭取来细签子递给他，“两头插.好签子，使其固定，接着下锅煮去！”

陆陆续续又成功套好几个大肠，锅里烧热水，倒入些许料酒，把大肠煮熟。

大约半个时辰后。

捞出大肠切段，每段仍然用细签子固定好。淋上酱油稍微上色，便下油锅炸。油烧七成热，炸至微黄透红便好。

经历了洗、套、煮、炸四个步骤，最后一步便是炒了——

锅里留稍许油倒入白糖，炒糖色，大肠进锅，葱姜蒜煸香，烹入醋、少许胡椒粉、肉桂粉，开大火熬至粘稠收汁，九转大肠便做好了。

“装盘的时候记得拔掉签子。”陆雨昭边盛菜边说。

刚出锅九转大肠的品相极好，大肠段呈半截圆柱体状，色泽油润，看起来非常诱人。

“卖相真好，让我试一试味道如何。”王大厨已是迫不及待，找了双筷子夹起一段九转大肠送入口中。

陆雨昭自己心里不大有信心，是抱着试探的态度，也拿了筷子去尝，做得不好要赶快调试。谁料想，味道比她想象的出色多了。

她不敢自称堪比鲁菜大厨的水准，但基本应当是合格的。

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