第页第2页_汴京觅食记_沈知何

船说中文网>汴京觅食记 > 第页（第2页）

“嗯，做锅包肉试试吧。”陆雨昭决定先试做让大厨评价评价。

大厨：“什么肉？”

陆雨昭笑：“麻烦王大厨准备半斤猪里脊肉，一个鸡蛋，一根胡萝卜，一根大葱。再用淀粉兑水调试一份面糊，很简单的一道菜。”

大厨很快明了，上手帮忙调试面糊，到稠稀适中的程度即可。

陆雨昭顺手切胡萝卜丝和葱丝，又讲猪里脊片成薄片，用盐和料酒腌制片刻。等面糊调制好，打入一个鸡蛋，再放入里脊肉片搅合搅合，使肉片拌匀——

这样既可保持肉片滑嫩的口感，又能为肉片下油锅炸时挂上完美的面衣。

“下锅炸？不用炒？”大厨凑近端详做法。

陆雨昭回；“非也，自然还要炒的。”

此时的一锅热油烧至七成热，火候刚刚好。

将裹着面糊的肉片下锅炸三分钟，炸至色泽金黄用笊篱捞起，还要进行一遍复炸，这能使面衣更加酥脆。复炸十几秒便可全部捞出，晾凉。

“接着进入最后的挂汁阶段，便是将炸好的肉片下锅炒。”陆雨昭很详尽地向大厨展示。

另起一锅，热锅冷油，加适量白糖白醋，下胡萝卜丝、葱丝煸香，最后倒入炸肉片翻炒几下，使其均匀挂汁，既可出锅装盘。

热乎出锅的锅包肉香得不行，陆雨昭刚盛出来大厨便端走了。

她笑眯眯道：“趁热尝尝，试试味道如何？”

大厨和一众厨工们迫不及待抄起筷子尝了起来。

刚出锅的锅包肉面衣金黄，挂着透明的糖醋汁，偶尔黏着两根葱丝或者胡萝卜丝，并没有什么华丽的装盘，卖相很普通……

大厨暗道，一送进口中，嚼起来咯吱咯吱，面衣酥脆喷香，紧接着，酸甜可口的糖醋汁争先恐后地涌入，面衣咬破，才吃到最里面的里脊肉片，软而薄，嫩而滑，美哉，美哉！

倘若吃到挂到上面的胡萝卜丝或葱丝，平添一股葱香，亦或者胡萝卜的清脆口感。

看似简单朴素的锅包肉，味道口感是丰富的，相互交融，相得益彰。

吃罢，大厨盛赞，“出，出，一定要把这道锅包肉出现在餐桌上！”

“好嘞，那就这么决定了！”

陆雨昭开心极了，看来大家对锅包肉的喜爱，不分中外古今的！

第84章开酒楼与九转大肠新盘一酒楼

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。